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[每日农经]魅力滁州(1)有故事的全椒特产(20120702)

时间:2018-03-20 05:30来源:网络整理 作者:www.1.com
[每日农经]魅力滁州(1)有故事的全椒特产(20120702),

  每日农经-魅力滁州(1)有故事的全椒特产-20120702

  刘畅:(打电话)喂,我说我都到了,那好,你快点。嗨,您说这一听要推介滁州魅力农产品,我一朋友偏让我到全椒县给报道报道,说实话,我拍摄地方早就定好了,这不让我为难吗,得,一会他来了,我找个借口赶快闪。

  安徽省全椒县宣传部 副部长  田胜林:不好意思,刘畅,让你久等了。

  刘畅:田部长,太没诚意了吧,得,人你也见着了,我那还有拍摄任务呢,先走了啊。

  田部长:别走啊,刘畅,都给你安排好了?

  刘畅:别安排了,不是吃饭就是吃饭,没劲。

  田部长:这次,不是吃饭?

  刘畅:那是什么?

  田部长:请你看戏

  《伍子胥逃生记》:传说,春秋末期,楚平王下令悬赏捉拿伍子子胥。伍子胥为了躲避追杀,仓皇逃命。一日走到全椒县管坝镇已经是饥寒交加,奄奄一息,眼看就要饿死。一个善良的老汉含泪将春耕老水牛宰杀,做了一盆热气腾腾的水牛肉,伍子胥食后,能量大增,疾行到四十里外的昭关,最终逃过了楚王的追杀。而伍子胥在管坝镇吃的水牛肉从此是名声鹊起,并逐渐流传开来。这才有了今天的管坝牛肉,后来又结合了回民的饮食风味,使得管坝牛肉味道更加独特。

  刘畅:田部长,你可真能编?

  田部长:怎么了?

  刘畅:要说管坝牛肉就说管坝牛肉,偏拿伍子胥说事,说就说吧,还整个什么水牛肉,那能有人吃吗?

  田部长:管坝水牛肉是全椒传统的土特产,名闻江淮。吃的人可多了。

  消费者:特别香,感觉吃了一次还想吃第二次

  经营者: 买的人特别多,肉不够卖。

  要说这全椒水牛肉那可是供不应求,而黄牛肉确少有人问津这又是为什么?

  安徽省全椒县畜牧兽医局 畜牧师 韩贤发:我们全椒人对水牛肉是情有独钟的,我们这个地方还有个传统的习惯,吃水牛肉,肉质比较紧密,当地人吃起来有嚼劲,吃起来塞牙缝。

  解说: 您听听,这吃起来都塞牙缝的水牛肉居然在全椒大行其道,除了,传统的消费习惯外,难道水牛肉在营养上和黄牛肉有很大的区别吗?

  采访:在营养成分上和黄牛肉没有什么大的区别,它的养殖时间非常长,芳香性物质多。

  水牛肉的切片纹理比黄牛肉的粗,水牛肉拿手一捏感觉特别有弹性,而黄牛肉水分更多,吃起来也就更嫩一些。那么黑水牛养殖到什么时候出栏最合适呢?

  安徽省全椒县管坝牛肉加工企业  负责人  王礼庚: 5年左右的牛,氨基酸比较高,牛的营养素也比较高,老牛肉吃起来口感非常好,有嚼劲。

  刘畅:5年才出栏,看起来时间确实可不短,那养殖这种牛划算吗?

  养殖户 王俊斌:挺划算的。 一般我们养了5年,成本在7000元,卖给了加工厂,12000元,我们赚了5000元钱。一头牛赚了5000元钱。

  在全椒县,一般生的水牛肉每斤能卖到25元,而卤制好的熟牛肉的售价每斤在价格是50元左右,深受消费者的欢迎。而用水牛肉烹制的各式菜肴,味道鲜美,口感醇厚,真是让人垂涎欲滴啊。

  安徽省全椒县农业产业化办公室 主任  李先发 :管坝牛肉属于全椒特色农产品,每年屠宰量在5000头左右,产值7000-8000万元,带动600多农户增收。

  田部长:怎么样,刘畅,了解一圈下来,你该相信了吧?

  刘畅:您别说,还真是没想到。

  田部长:没想到的事还多着呢?

  刘畅:此话怎讲?

  田部长:这样吧,我再让你看一场戏你就知道了。

  《乐韶凤善终记》:相传大明开国功臣、兵部尚书全椒人乐韶凤与朱元璋君臣关系融洽。一日朱皇帝邀乐尚书游金水桥,至桥上,朱元璋突然说:“携手上金桥,有事不相饶。”乐尚书跪下答道:“平生仗忠义,不畏帝王刀。”事后乐尚书感到圣恩难测,心生畏惧。一日朱元璋驾临乐府,乐尚书即奉上自家制作的酥笏牌请君品尝。朱元璋拿起酥笏牌笑道:卿家心思精巧,造此笏牌,定有所奏。乐尚书即答愿交出所掌之权,回乡告老,皇帝准其所请,故乐韶凤得以善终,卒葬故乡。

  刘畅:这场戏有点意思啊,不过,我没明白这酥笏牌到底是什么?

  田部长: 酥笏牌是全椒的传统名点。 类似于其它地方的烧饼,只不过它是长条形的。

  由于酥笏牌其形状像古代大臣上朝时用的象牙笏牌,加之酥香味美,为品茗佳品,故有此名。其最大特点就是一个字“酥”。

  酥笏牌的另一个特点就是“脆”。

  酥笏牌如此酥脆,那跟它独特的加工工艺是分不开的。

  刘畅:在全椒当地,所有的酥笏牌都是手工制作的。你看这个就是用油酥和面团揉和的。师傅,这用的是什么油?

  安徽省全椒县酥笏牌加工企业 负责人王玉昆:鸭油 鹅油 或者猪油都可以。

  刘畅:为什么放动物油呢?

  王玉昆:因为动物油(做的酥笏牌)吃起来比较香,而且酥 脆。

  刘畅:那一斤面里大概要放多少油?

  师傅:一斤面粉里放三 四两。配适量的食盐和葱花。

  将油酥和面团揉和,反复折叠,擀成24层,形成 长约16厘米,宽约6厘米的底坯,沾上芝麻。

  刘畅:师傅,我看你这芝麻只沾了这一半?

  师傅:它只要刷一面就行了

  刘畅:为什么啊?

  师傅:这一面是刷水,贴炉壁的。

  刘畅:能沾上吗?

  师傅:能沾上。

  把沾好芝麻的笏牌放在在木质的炉内用炭火焖1个小时后,取下笏牌,而后在放在炉子底部再回炉一个小时,新鲜酥脆的酥笏牌就出锅了。刚出炉的笏牌,端到桌上,顿时一股香味扑鼻而来,尝一口,酥脆的味道中,带着点点的咸味,十分爽口,入心入肺。

  消费者:酥笏牌很好吃,很脆,很香。

  消费者:土特产品。

  消费者:我从小就吃。

  由于它酥松可口,营养丰富,食之有益于胃寒、食欲不振。目前已成为当地探亲访友相互馈赠的礼品。成为全椒独具魅力特产之一。

  消费者:老人小孩都喜欢吃,60元一盒,挺便宜的。经常来买。

  经营者:我们马厂酥笏牌,在淡季的时候平均每月都卖500箱,在旺季的时候,十月份之后,每月卖1500箱以上。

  安徽省全椒县马厂镇 副镇长  冯让庆:马厂镇是酥笏牌的发源地,目前我们这个镇有20多家经营酥笏牌。现在每年的年产值500万元。

  刘畅:酥笏牌 酥笏牌,感觉挺意外。

  田部长:怎么意外?

  刘畅:没想到这酥笏牌不仅好吃,还这么有文化底蕴,居然为全椒乐韶凤所创。看来,全椒县真是卧虎藏龙啊。

  田部长:这还不算什么,听说过吴敬梓吗?

  刘畅:不就是清代写《儒林外史》的那位吗?怎么也是你们全椒人?

  田部长:当然。

  刘畅:肃然起敬啊,你不会给我再讲段有关吴敬梓的奇闻轶事吧?

  田部长:你怎么知道?

  刘畅:啊,真让我猜着了!

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